名牌水饺都有菌 冬至水饺汤圆怎么挑？

　　专家：55℃下能灭菌

■新快报记者 邱春燕

近段时间，思念、三全和湾仔码头等知名速冻水饺都被检出含有金黄色葡萄球菌，速冻食品的安全引起关注。而当中有生产商就此回应，在本月21日将施行的速冻面米制品食品安全国家新标准中，金黄色葡萄球菌的限制数量，由原来的“不得检出”改为限量检出。按照新标准规定，这些检出有金黄色葡萄球菌的水饺实际是合格的。

以前被判为不合格的速冻水饺、汤圆等，现在竟可判为合格，吃了究竟是否有安全问题？“我一直都爱吃湾仔码头的饺子，现在连这么有名的水饺都说有‘菌’不合格了，那下周就过冬至、紧接就过年，都是正当吃水饺、汤圆的时候，到底还能不能吃速冻水饺了？”白领陈小姐十分疑惑。本期《优食家》将为你层层剖析，带“菌”水饺是否真吃不得，该怎么选，怎么吃水饺等速冻食品最安心。

查源头

罪魁祸首是“肠毒素”

什么是金黄色葡萄球菌？

中国细胞生物学会常务理事胡火珍介绍，金黄色葡萄球菌是一种重要的人类病原菌，可引起多种严重感染，有“嗜肉菌”的别称。“金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。”因而食品受其污染的机会很多，污染源常常来自人畜的化脓性感染部位。

金黄色葡萄球菌致病吗？

著名食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，金黄色葡萄球菌本身没有毒，但它能分泌肠毒素，当它的含量达到10万个/克时，所分泌的肠毒素就会对人体造成危害，人吃下被肠毒素污染的食物后，容易引起食物中毒，产生呕吐、腹泻等症状。

如何赶走“金葡菌”？

董金狮称，要想赶走食物里的金黄色葡萄球菌其实很简单：因为它们对温度很敏感，在高温下尤其脆弱。超过46℃，它们中就有细菌hold不住了；在55℃下，它们中的90%撑不过3分钟；煮饺子的温度，对它们比“秒杀”还要迅速。

比标准

发达国家/地区标准更严？

●中国

现行国家标准中，一批次只采集1个样品进行检测，规定速冻水饺中“不得检出”金黄色葡萄球菌。

12月21日即将执行的速冻面米制品新国标中，要求一批次同时检测5个样品，只有1个样品允许检出不超过每克1万个“金葡菌”。

●欧盟

对食物中金黄色葡萄球菌的要求则是每克中低于10万个。

●香港

要求食品每克金黄色葡萄球菌含量须低于1万个。

●美国

只要求在奶制品中对金黄色葡萄球菌的管控标准不能超过1万个，其他食品都没有专门针对“金葡菌”的标准要求。

对于中国速冻食品新国标，美国食品和药品管理局（FDA）食品行业局前副局长大卫·艾奇逊认为：“这次中国制订的标准我认为是目前全世界最严格的。”