夏季冷藏范围要扩大 常温储存食物也要进冰箱

近日，广州市工商局抽检发现光明乳业奶酪菌落数超标。而光明乳业公告中表示，菌落总数超标的原因为长途运输过程中挤压受损，加上销售环境的温度不稳定所致。时至夏季，随着温度的攀升，食物安全与细菌超标时刻牵动着众人的胃口，夏季里的食物储藏又有哪些讲究呢？

夏季室温高冷藏范围要扩大

夏季里食物储存的温度不当，会导致细菌滋生，引发食物中毒。食品安全专家董金狮指出，夏天那些标注保存条件为常温存放的食物也最好进冰箱冷藏。

他告诉记者，对于食品来说，常温的概念大概是温度在20—25℃之间，而夏季里天气炎热，就算是室内的温度也常常高于25℃，因此，那些标着常温存放的食物在夏季保质期就有可能大大缩短，最安全的做法就是放进冰箱冷藏。

他提醒消费者，夏季购买食品时最好选择最近刚生产的产品。在保质期的选择上，也并非是越长越好，保质期长、之前很久生产的食品反而不如保质期短、近期生产的产品安全。

同时，尽量不要购买大包装食品，食品一旦打开就不安全，空气进入食品中就会滋生细菌，保质期也就大大缩短。而且，大包装的食品往往短时间内无法吃完，就有可能造成细菌超标。

有些食品本来是不需要放冰箱的，如罐头、饮料等，因为它们是经过杀菌或灭菌的产品，而且杀菌的同时又完全密封，没有细菌可以钻进去，也没有氧气可以跑进去，所以可以在室温下保存。不过，一旦开封就不一样了，包装一旦打开，细菌有了进入的路径，氧气也会毫不客气地长驱直入。如果没有及时吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。对于一次性无法吃完的食品，一定要用干净的筷子或勺子捻取，注意筷子勺子上不能有水，否则容易发霉。

剩菜进冰箱宜靠里放置

大部分家庭的剩菜都不可能全部扔掉，炎热的夏季，如何保存剩菜更是一门学问。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，剩菜里的蔬菜在存放时可能逐渐生成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远到不了引起食品安全事故的程度。

她提醒，剩菜放入冰箱中时间越晚，存放后就越不安全。放入冰箱中降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，也会带来安全隐患。

因此，最好提前将菜分装。吃不完的应当在出锅时就分装，稍微凉下来后就放入冰箱。如果已经在外面放了两三个小时，又用筷子翻动过，保质期就会缩短。这时要把剩菜铺平一点，放在冰箱冷藏室最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。再吃要彻底加热，就是把菜整体上加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

频繁开关冰箱易入病菌

食物储存在冰箱里也有不少讲究。

董金狮提醒，冰箱里储存食物应生熟分开、冷上热下。熟食在食用前应加热消毒，温度必须达到70℃并持续2分钟以上，牛奶最好煮沸后食用。带皮的水果冰冻后再吃要彻底洗净；不带皮的水果切开后放冰箱最好能放入封闭空间。

另外，要注意的是，频繁开关冰箱也会带入病菌，因为打开冰箱门时冰箱内温度会瞬间升高，而冰箱里的温度并非灭菌温度，而是抑菌温度，当温度升高时病菌就会开始活跃。因此开关冰箱门一定要迅速。此外，也不要让冰箱老空着，当冰箱里储存的东西极少，打开冰箱门时空气流通很快，也会带入病菌。（夏文）