辣炒鱿鱼丝

    【原料】

    鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。

    【制作过程】

    1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡

    汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

    3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎

    4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。。

    【特点】鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲