鲜美蛤蜊蒸蛋

　　原料：青蛤12个、鸡蛋2个、香葱1根、姜2片。 

　　调料：鱼露1茶匙、生抽1茶匙、香油1/4茶匙、凉开水（鸡蛋液的1.5倍）。

　　做法：

　　1、蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

　　2、鸡蛋打成蛋液，加入凉开水，香葱切小碎末备用。

　　3、将打好的蛋液过筛，滤出的部分扔掉不要，撇掉蛋液表面的气泡。

　　4、蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液（蛋液不要全部覆盖住蛤蜊，大约在蛤蜊的1/3处即可），盖上保鲜膜。

　　5、蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15分钟左右。

　　6、蒸好以后，倒入鱼露、生抽、米醋、香油，撒上香葱末，拌匀即可。