奶油焗龙虾

　　主料： 龙虾1只(约1000克)，蒜茸15克，洋葱末25克。 

　　配料： 牛油100克，奶粉50克，上汤150克，味精、精盐各5克，生粉40克。 

　　做法： 

　　1、龙虾头、尾斩出，虾身对开去直肠，再斩成6块，龙虾头对开，摘去虾肠、虾腮，洗净，斩成与龙虾爪相连块状(龙虾爪须斩去第一节)，再拍上干生粉待用。

　　2、在镬里用上汤使牛油溶化，调入味精、精盐，倒回碗里。奶粉用开水冲溶待用。

　　3、起镬下油至七成热，龙虾块放入炸至金黄色，捞起沥干油。蒜茸、洋葱末下镬煸炒后，倒入调好的牛油，再倒入龙虾块焗透，然后加入调好的奶粉，最后用生粉水勾芡上盘，摆成龙虾原形，用青瓜片、橙片伴边。

　　特点： 色泽奶黄、味道浓香。 

　　贴士： 龙虾先用牛油焗入味，再调入奶粉才不会烧焦。           汕特