自制香酥蛋挞

　　蛋挞，每每经过市区饼店的门口都会让人心里一暖的一种西点。然而每每如愿以偿，一尝所爱的时候又总是心有不甘，广告上的蛋挞总是那么完美诱人，拿到手里的总是有差距。于是尝试自己动手做，至少料足新鲜。

　　食材准备：

　　蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)。

　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉25克，炼乳15克。

　　工具：蛋挞模、牛奶锅、擀面杖，保鲜袋，揉面案板，量勺，电子称。

　　制作过程：

　　蛋挞皮：

　　1、准备好原料，将40克黄油放于室温，软化后连同糖、盐加入面粉混匀。倒入清水，揉成面团。

　　2、揉成光滑的面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

　　3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

　　4、把松弛好的面团取出来，将面团擀成长方形，长为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

　　5、把黄油薄片取出来，置于长方形面片中央，并将面皮两端向中央翻包过来，裹盖在黄油薄片上。

　　6、把面皮的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。另一端以此类推处理。

　　7、把裹好黄油的面皮，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀。

　　8、将擀好的面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来；再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

　　9、将对折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

　　10、松弛好的面皮拿出来，重复第8-9步，再进行两轮4折。一共进行三轮4折。

　　11、最后把面皮擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。

　　12、做好的千层酥皮沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟。取出后用刀切成厚度为1cm的小剂子。

　　13、拿起一个小剂子，在面粉里粘一下。将沾满面粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，并静置20分钟。

　　蛋挞水：

　　1、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与吉士粉，搅拌均匀即可。

　　2、在静置完毕的蛋挞模中倒入蛋挞水，只需要7分满，以便给烤制的挞皮膨发的空间。

　　3、将准备好的蛋挞放入烤盘，上下管200°，烤25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。现在便可享受亲自制作的香酥可口的蛋挞！

　　贴士：

　　1、低筋面粉在枫春路面粉批发店有卖。假如买不到低筋面粉，可用栗粉：普通面粉=1:4的比例自己配备。

　　2、面皮制作的时候，包裹黄油过程假如有漏油现象，可立即将面皮放入冷冻室冷冻10分钟左右，将黄油凝固后再进行擀制。

　　3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

　　4、捏完的挞皮必须静置一段时间，以免烤制时挞皮回缩，挞水漏出。