黄皮梅汁膏酸甜好回味

　　把盛夏的鲜果留待到秋凉、冬晴亦或是春暖再来品尝，会是怎样一种味道呢？

　　除了超市里琳琅满目的水果罐头、水果汁的“快之味”，还有另一种普通的家常果酱——“慢之味”，那是一种用慢火候烹饪出来的DIY鲜水果饮。

　　采用珠圆玉润、肉汁丰腴的黄皮搭配陈年的青竹梅汁、白砂糖慢火烹熬成膏，装进密封的玻璃瓶，置于阴凉处，无论放到哪个季节，取出来，舀上那么一勺两勺，加进热水，慢慢地搅拌一会，出来的便是一杯酸酸甜甜、消食开胃的黄皮汁水，这种慢工夫烹煮出来的美味，让人感到更加自在惬意，酸甜好回味。

　　原料：黄皮4斤、白糖5斤、青梅汁2汤匙、盐1两。

　　做法：

　　1.把黄皮逐个摘下，挤出果核。

　　2.用盐把去核的黄皮腌上四五个小时。

　　3.清水筛洗干净，倒入白糖，大火煮开后改关小火慢熬至黄皮酥软，中间可一边煮一边把吐出未挤干净的果核捡出，加上陈年盐腌的青竹梅汁，这是点晴之笔——提味之道。

　　4.熬成的黄皮膏待冷却后用干净无油的密封玻璃瓶装起，放置阴凉的地方贮藏。

　　5.酸甜的黄皮膏可佐白饭白粥，也可加水调成悠闲鲜水果饮品。

　　苏影