小南瓜不同于我们常说的南瓜，营养价值要高于常见南瓜。小南瓜具有很高的营养价值，南瓜果肉内有一种特殊物质，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效。南瓜维生素A含量超过绿色蔬菜，被称为最佳美容食品。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
材料：
小南瓜1个、鸡蛋1个、盐少许，温水、醋和香油各适量。
做法：
1、将小南瓜洗净，顶部切去1／4。
2、用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。
3、鸡蛋打入碗内。
4、加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜。
5、加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。
6、沿一个方向，将蛋液与水打散。
7、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。
8、将蛋液倒入南瓜盅内。
9、盖上保鲜膜。
10、用牙签在保鲜膜上穿几个孔。
11、将锅中水烧开，把南瓜盅放入锅内。大火蒸1-2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。
12、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。 宛钟
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