自酿美味葡萄酒

　　实习生 梁煖　　

　　眼下正是本地葡萄成熟的时节，除了品尝诱人可口的葡萄之外，一些市民也开始在家自酿纯天然葡萄酒。

　　“现在到中秋这一段时间，葡萄是比较新鲜的，”市民云姨说。她刚刚买了一箱葡萄，大概30斤，准备在家制作葡萄酒。两年的尝试下来，云姨对制作葡萄酒的程序已经是驾轻就熟了。她介绍，制作葡萄酒的材料十分简单，葡萄和冰糖（或白砂糖）。葡萄买回来之后先将其洗净晾干，再将其放入准备好的容器内，放入过程中将葡萄一颗颗挤破，再加入一定比例的冰糖，让其发酵就行了。

　　“刚开始发酵的时候，先注意不要将瓶口完全封起来，前几天要每隔一段时间就放气，因为葡萄在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，一般经过一星期就可以完全密封。”云姨与我们分享她的经验，“这样做其实是非常有道理的，因为发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2至3天有大量二氧化碳放出。这样，经过20多天，基本就可以喝到自家的美味葡萄酒了。”

　　还有一位市民介绍说，她在清洗葡萄时，只是用水简单的冲洗葡萄，并没有用手去触碰。“我听人说，葡萄表皮上的那些白霜有助于发酵，所以我就保留了下来，没有将它们洗掉。”她说。因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，酵母在葡萄破碎时已接入汁中,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

　　自酿葡萄酒步骤

　　【第一步】买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　【第二步】洗干净葡萄，挑出烂的葡萄。将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。

　　【第三步】发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

　　【第四步】加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。葡萄发酵时间需要20天至一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。