木瓜炒虾球

　　材料：鲜虾500克，中等大小的木瓜半个，葱姜少许，盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀粉、色拉油等适量。

　　做法：

　　1、虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。

　　2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱腌30分钟。

　　3、将木瓜去皮，切方块备用。

　　4、锅内烧开水，将腌好的虾仁淖水，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用。

　　5、炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。