卤冬瓜的做法

　　材料：冬瓜1.5斤，香葱1支，姜1小块，麻油1小匙
　　卤料：八角2粒，花椒1/2小匙，桂皮1片，小茴1/2小匙，丁香1/2小匙，川芎2片，陈皮2片
　　调味料：米酒75cc，酱油1/4杯，冰糖1大匙

　　做法：

　　1.冬瓜洗净去皮、籽，对切成四大块，表面剞上网状花刀。香葱切大段；姜切片。

　　2.炒锅中倒入1大匙油，烧热，放入香葱段、姜片爆香，炒至呈金黄色，再加入卤料爆香，取出，将所有材料用棉布袋装起，即为「卤包」。

　　3.取一锅子，加入4杯高汤、卤包、调味料及冬瓜块，煮滚改小火卤约30分钟，取出，淋上卤汁、麻油即可。

　　小秘笈：

　　较讲究口感的，也可先熬制好传统卤汁来卤冬瓜，将冬瓜处理洗净后，取适量卤汁一同入锅，大火煮滚后，改小火卤30分钟即可（或使用食完的卤肉的卤汁）。