别让“经验”毁了健康 冰箱使用常见误区

　　在日常生活中，很多消费者虽然不明白一些事情的前因后果，但是凭借自己的经验也能完成某件事情。经验确实可以帮助我们对一些事情进行判断，但是也可能会带来相反的结果。例如，我们对于冰箱的使用，有很多“经验”就是错误的，不仅不能达到预期的目标，相反还会给我们的健康带来隐患，下面我们就来看看哪些冰箱“经验”不可取！

　　误区：剩菜放冰箱后高枕无忧

　　养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？

　　实验人员特地将每个菜分成4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度就是普通家用冰箱设置的温度。

　　肉类亚硝酸盐含量比蔬菜类高

　　实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1克样品置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释。暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。

　　出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是：亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg(注：mg毫克，kg公斤)。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。对此，实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

　　红烧肉亚硝酸盐含量最高

　　实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然新鲜。

　　实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2mg/kg，超出了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

　　在冰箱里放24个小时后亚硝酸盐全超标

　　18小时后，按照之前的方法检测发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时时增加了443%，红烧鲫鱼增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

　　24小时后，检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超出了限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。

　　摄入3克亚硝酸盐即可致人死亡

　　亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。成人摄入0.2克至0.5克即可中毒，3克即可致死。

　　误区：夏天吃冰镇西瓜才过瘾

　　进入夏季，最常吃的水果就是西瓜。小编也非常喜欢吃西瓜，冰冰凉凉的口感非常爽快。然而很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。

　　此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。所以，西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内风味最佳。#p#分页标题#e#

　　误区：买回来的果蔬洗净放冰箱

　　一般，果蔬储存需要关注两个“度”——温度和湿度。就“温度”来说，不同的果蔬，适宜存放的温度有着一些差异，有些果蔬性喜温，有些则喜冷。因此，在储存果蔬时，应该有个大概的了解，以便调控适当的温度。像黄瓜、苦瓜、西红柿等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8

　　℃―10

　　℃

　　的环境中，换句话说，此类果蔬大可不必放入冰箱，存放在阴凉处即可。而大部分绿叶菜如菠菜、茼蒿等能够适应较低的温度，一般存放温度可设置为0-2

　　℃之间，这个区间对此类蔬菜很适宜。

　　再来说“湿度”。大家都知道，果蔬在食用前要进行清洗，这是一种良好的卫生习惯。可果蔬在放入冰箱储存前，最好不要清洗。主要原因是细菌对湿润的环境情有独钟，果蔬清洗后存放，增加冰箱中的湿度，很容易滋生细菌。此外，果蔬清洗后，就破坏了其表面的一层蜡质，这层蜡质一直都是果蔬阻止细菌和微生物等进行“不法侵害”的防护罩。那么存放果蔬之前进行清洗，岂不是要为细菌提供“温床”？

　　因此，小编提醒大家，在果蔬放入冰箱之前，最好不要清洗。另外，根据小编的了解，现在市场上贩卖的一些果蔬，普遍都被商家喷了水，买回家之后后要先晾干再存放，避免滋生细菌。

　　误区：万能的冰箱什么都能储藏

　　香蕉：在12以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。

　　黄瓜：在0度的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。

　　西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

　　黄瓜、青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现“冻伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4至6左右，而黄瓜贮存适宜温度为10至12，青椒为7至8。故不宜久存。

　　面包：在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止时间的延长，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。

　　焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。

　　中药材也不宜放在冰箱里。药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。

　　鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。

　　叶子菜：因为它冷藏后比较容易烂。

　　鲜果汁：冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分！

　　白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0左右。

　　啤酒：若低于0,则外观混浊，味道不佳，因此，啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。

　　不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4左右温度贮藏为最好。

　　南瓜适宜在10以上存放。

　　巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。#p#分页标题#e#

　　火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

　　冷冻食品解冻后不宜再存放：从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。

　　冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0~15温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20温度下，比放在6~8的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。

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