教你自制五种美味腌菜

　　腌菜，是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制来增进蔬菜风味发酵的食品。我们生活中常见的泡菜和榨菜都属于腌菜。

　　腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。旧时不像现在这样科技发达，交通便利，很多的农作物都只能在丰收之时享用，把菜腌起来就可以让菜肴跨越时间乃至地区上的障碍了，成为人们桌上的美味佳肴。这里推荐几款简单易制的美味腌菜。 

　　传统泡菜

　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各一根。

　　调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

　　做法：将圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置三至五天即可。

　　腌黄瓜

　　材料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。

　　做法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌三至五小时后倒缸一次，以后每天一次，连续倒缸四次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放入新的盐水中，压紧，置阴凉处存放。 

　　腌青辣椒

　　材料：青辣椒100千克，盐4千克，大料0.25千克。

　　做法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔入缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三至五分钟，放置冷却后取出纱布袋，将水倒人缸内，每天搅动一次，连续搅三至五天，三十天后可以食用。 

　　腌四季豆

　　材料：四季豆100千克，盐35千克。

　　做法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续三天，取出放入另一缸内，将剩余的20千克盐用开水溶化，冷却后倒入缸内，置阴凉处。七天后再倒缸一次，十五天后可食用。 

　　腌豆角

　　材料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。

　　做法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸两次，五至七天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒入装豆角的缸中，用石头压实豆角，三十天后可食用。 

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