百搭香草金不换

　　在市场里，金不换的倩影通常出现在壳类海产摊档上，和海鲜随意的摆在一起，金不换那翠绿的叶片水灵灵的，旁边有红红的辣椒，让摊档极具生气。金不换又称为九层塔，是因为它开花时，花会以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，重重叠叠如塔状的外观而得名。

　　据说5000年前，印度人就开始培育金不换，现在的印度菜里金不换依然是重要的配菜。由于它的叶子有种强烈的类似茴香的气味，成为一些著名菜式里不可或缺的原料，比如三杯鸡或越南河粉。

　　地中海菜式里广也泛使用金不换，经常把它与番茄一起使用。用橄榄油、松子、蒜头和金不换混合而成的青酱，是意粉的绝好伴侣。

　　低调的金不换，跟海鲜、家禽、蔬菜以及面食都很搭调，简直就是一种感染力超强性格又好的香草。任何普通的菜肴，只要稍微放上一点，马上实现了华丽的转身，变成了一道有着浓郁香气的精致美食。

　　金不换焖大虾

　　类似三杯鸡的做法，不过将其中的生抽变成了桂花■汁，金不换的风味更加凸显。

　　材料：大虾8只，桂花■汁一勺，客家娘酒1勺，砂糖半勺，盐少许，色拉油适量，金不换适量。

　　大虾洗净擦干，铁锅放油加热后将大虾放入，小火煎至大虾变色，然后将桂花■汁，客家娘酒，砂糖放入，炒均匀，收干汁后加一点点盐，最后加入金不换叶即可。因为金不换的香味易在烹调时丧失，所以一般会在煮食的最后阶段才加入。

　　金不换花青酱拌面

　　金不换花非常漂亮，又有比叶还浓郁的香气，特别适合装盘之用。青酱也可以自己做，只需要把新鲜金不换叶、松仁、盐和橄榄油用食物料理机打碎即可。不必打得太烂，有点轻微的松仁颗粒，口感会更好。喜欢吃辣的，可以放了指天椒一起打碎，颜色更明媚。

　　材料：金不换花适量，拉面适量，青酱适量，橄榄油适量。

　　拉面煮熟过冷，用一点橄榄油搅拌均匀。将青酱与凉拉面混合并整理成型，用筷子就能把面条卷成美丽的塔形。插上金不换花即可。

　　金不换豆酱烤茄子

　　材料：金不换叶适量，辣豆瓣酱一勺，指天椒一个，蒜蓉，姜蓉各一勺，蚝油适量，茄子一个。

　　茄子洗净，切成两半。金不换叶洗净切碎，指天椒洗净切碎，和豆瓣酱，蚝油，蒜蓉姜蓉共同混合成金不换辣酱，烤箱上下火200℃，烤20分钟即可。

　　茄子是大寒之物，与金不换，姜蒜等辛温植物配合在一起食用，不仅可以去除茄子的寒气，而且口感层次丰富，比起单纯的蒜蓉烤茄子，更胜一筹。             宛钟