白扁豆是和中化湿佳品。中医认为，白扁豆性味甘，微温，入脾、胃经。具健脾化湿，和中消暑之效，主用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀之症。
广州市中医医院药剂科副主任中药师王小英介绍，市面上的白扁豆多为炒制过的，尤其适宜于脾虚湿滞、便溏者，但实热、肠燥便秘者不宜使用。她提醒，白扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。
扁豆粥
材料：炒白扁豆50克，大米50克。
做法：将大米洗净；炒白扁豆用水泡好洗净；把大米和炒白扁豆放入锅中，加入适量的水煮至粥熟豆烂时，加糖调味即可。
扁豆薏米汤
材料:炒白扁豆50克，薏米50克，陈皮10克，瘦肉250克。
做法：将炒白扁豆、薏米、陈皮用水泡好洗净后，瘦肉洗净飞水放入锅内，加入适量的水大火煲开后转为小火，煮约1.5小时即可食用。 金羊网
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