白米粥75%是淀粉

　　我们常喝的粥，是唯一一种具有治病、养生作用的饮食形式，也是很多长寿老人的习惯。江苏有个如皋市，145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人。对这一现象，专家分析说，与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关,如皋百岁老人中有74％的人每天早晚用粥做主食。
　　但对现在人来说，喝什么粥很重要，我们传统的白米粥在当下，已经失去了养生价值！因为经过精细加工的白米，其中的矿物质、微量元素所剩无几，其中75%的是淀粉，余下的是不到10%的蛋白质，原本还有的一点B族维生素，在长时间的熬粥过程中，也损失殆尽。
　　可以说，大米的加工越精细，熬的时间越长，喝起来越软糯的粥，营养价值越低。而且其中的淀粉因为糊化得更充分，很容易被淀粉酶分解为糖，使血糖迅速升高，对于糖尿病或者随时可能步入糖尿病队伍的人来说，饮食中的热量高，是普遍的问题，而热量等于一杯白糖水的白米粥，应该成为新的忌口了。
　　因此，“五谷杂粮粥”，而不是大米粥，才是对中医“縻粥调养”之意的真正继承，如此才保证了各种微量元素、矿物质、维生素以及纤维素的完整，而杂粮质地粗糙，难以吸收的问题，也在熬成粥之后被避免了。更重要的是，杂粮粥的热量远低于白米粥，即便不是高血糖的人，杂粮粥也比白米粥多了减肥的可能。
　　但是，“五谷杂粮粥”的杂，是有讲究的，不是越杂越好，要杂得有重点，在各种豆类粗粮之外，黑芝麻是不能缺少的，因为它含有脂肪，含有维生素E，非此，再杂的粮食获得的营养都是雷同的。
　　虽然是粥，也不应该只含有碳水化合物，还应该有蛋白质，有维生素C，瘦肉粥、鸡蓉粥、菠菜粥等等，总之是将鱼肉蛋和蔬菜剁碎加在粥里，不仅营养全面而且还能节省脾气，是最可操作的日常补脾之法。