俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼因其美味和营养，深受大众喜爱。全国各地各式各样的吃鱼方法，更是让鱼备受追捧。但是最近，这种美味的食材受到了一些人的质疑，有传言称，鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了鱼的这些部位，就等于吃了毒药。这种说法正确吗？鱼头、鱼皮还能吃吗？
千岛湖十大名菜之秀水砂锅鱼头。（图片来源：祝立铭/新华网）
鱼头汞含量高于其它部位
《生命时报》报道，南京市疾病预防控制中心在研究了超市和农贸市场上最常见的鲫鱼后发现，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升，由高到低依次为鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，不过依旧低于国家的限量标准。研究还发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。
鱼头含汞有原因
据《健康时报》报道，中国农业大学食品学院教授何计国并不赞同“吃鱼头就等于吃毒药”的说法。他介绍说，正常情况下鱼头本身无毒，食用是安全的，鱼头中有汞等毒素多是由于环境污染或养殖过程中添加不良成分造成的。
吃鱼头等于吃毒药的说法过于夸张
通过上面的报道，大家也就不难发现，鱼头和鱼皮虽然是鱼身上汞含量最多的地方，但是在正常的饲养条件下，其含量低于国家的限量标准，不会对人体造成伤害，吃鱼头和鱼皮就等于吃毒药的说法过于夸张，是没有科学依据的。当然，在无法确定鱼的来源情况下，对鱼头持谨慎的态度无可厚非，但也千万不要因噎废食。
如何在吃鱼的方法上保证健康
《生命时报》给出了一些建议：多吃不同种类的鱼，要确保鱼新鲜、安全；“三高”人群要少吃鱼子，因为鱼子的胆固醇含量较高；为了保险起见，可以少吃或不吃鱼头。（张明）
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