殷智贤专栏 | 一只碗背后的生活方式

  各国家博物馆总会用相当数量的空间来展示这个国家的祖先最初制造的各种器物，从骨针、石斧到陶器木作等，其中我们不难看到碗是略晚于生产工具即被人类制造出来的器物，人们用碗盛装水和食物或石子、宝石等，这些碗有素面的，但更多会饰以不同的图案，器物本身即成为一件颇具观赏价值的物品。

  几千年一路演变，今天无论中外，碗的材质、造型、图案、色彩林林总总，旅游会使人们从各地带回不同的碗，这些碗常承载着产出地的美学风格、工艺特点和生活方式。

  我小的时候大多数家庭使用的就是粗瓷碗，碗口有一圈蓝边，碗底有一厘米的足是常见的款式。后来见过很多的碗，便知少年时家里用的碗虽然谈不上精致优雅，但气质淳朴，纯白釉安全无毒，一厘米的足端起来不那么烫手，算得上经济实惠，与当时大多数国人的家境很相称。

  后来陆续见到了各色碗，体验得多了，渐渐理出一只碗背后潜藏着非常复杂的世情与世风。

  随着时代的变化，碗开始折射出阶层之分，因为瓷碗，釉面洁白光亮，被喜欢“新”的国人追捧，胎体越薄似乎工艺水准越高，也自然成了某些人标识身份的一件道具。

  崇拜欧美之风盛行后有“洋味”的碗随着罗马柱和巴洛克风格的装修及家具一同进入中国的新富之家，金边、彩釉、毛莨花或洋蓟草图案......这些欧洲古典时代的经典符号成为自十几年前至今崇尚西方上流社会生活的中国新富人群购买餐具时热衷的款式。至于那些碗里放上红烧肉或麻婆豆腐搭不搭，买碗时憧憬的画面里忘记设想了。

  这一阵风之后，古董家具收藏也和瓷器收藏一起热了起来，这时号称有中国皇家之风的各种“宫廷”款流行了起来，绘有龙纹或“万寿无疆”等字样的碗随着红木家具走进了又一群国人的家中。

  随后崛起的中产阶层反击上述风潮的选择是购买新材质、新器型的碗，例如密胺的、木质的、和风的、极简的、手作的，分类定义，各自表态。

  看一个人家选择什么碗，多少能看出这个家庭的生活态度和审美水平，但不少国人还不能做到根据自己家的生活方式选择适合自己的碗，商家对此下功夫的研究也非常有限，否则我国的碗不可能至今都形成不了一个有知名度的品牌。

  碗和家居风格什么关系？

  这件日常用品是直接且直观地表达生活方式的器物之一。

  一个家的餐桌上，摆上四五道菜后，就是放碗和筷子的位置，碗的大小和餐桌要成比例。这就涉及到家具的风格和尺寸。

  方桌、长桌和圆桌对碗的尺寸有不同的要求。通常标准的中产之家的餐桌长桌是1.5米*60 或70，即六人位，圆桌是直径1.2米，时下方桌很少出现在住公寓的中产之家里，而是有可能出现在住别墅的富裕阶层的家庭中。不同尺寸及风格的餐桌所配备的碗碟就有相应的尺寸及风格。在简约风的餐桌上配备乡村风的碗碟，搭不好，就是城乡结合部。

  一个标准的中国人是以食就人而非如西餐是以人就食的，通俗讲就是中国人是端起碗来吃饭的，碗不仅要装主食，还要装一些菜，太浅的碗装了饭就没有多少空间装菜，对于小孩子来说，这样的碗用起来太辛苦，如果招待客人，客人也不好挟菜，以免吃相难看。但太深的碗吃到近碗底时不得不将碗深深倾倒才能吃尽碗中食物的样子实在不太雅观。

  买多大的碗还要考虑使用者的身高和手的大小，碗的尺寸如果大到人的拇指和四指张开端起时角度已经超过了70度角，不仅姿势很粗俗，而且用餐也很不方便。一个家庭中男性和女性身材差距如果较大，同款不同尺寸的餐具组合就会比较适用。有时候与其批评他人风度不好，不妨审视一下是否选错了一只碗。

△ 在今天，生活方式的样式可以千姿百态，虽然国人在这方面还处于起步阶段，但各种范本的信息量还是很大的，大家会做很多积极的尝试。

  阶层的社交方式和家庭规模决定碗要多少只才够用？

  这和一个家庭的常住人口，对外社交频次、饮食结构都有关系。不同阶层的社交方式和进餐方式影响了一餐所消耗的餐具品类和数量。

  对外社交频次即邀请外人来家做客的频次和招待的品级则也影响需购买多少只碗。

  我的一个朋友Alan常年都要在家宴请各方人士，往来皆各国政要或富商，招待的规格自然很高。他说他家有八种风格迥异的餐具及桌饰以应对各种宴会。这当然是一个比较极致的例子，但一个热衷于在家请客的人，碗的品类和数量都是要比日常的家居所用多上若干的。

（左图）瓜棱形的碗是经典的中国传统造型，置于欧洲巴洛克风格的餐桌布上也没有违和感。（右图）食物和食器的搭配是餐桌形象品质的体现，碗装和盘装使菜的出样会不一样，家常菜的常态形象基本上没有太大变化，碗的气质则会重塑餐桌形象。

  根据常住人口确定碗的数量是基本，而不同的饮食结构也直接影响到碗的数量。例如如果全家有先喝汤再吃饭的习惯，那么就需要同时再为每人备一只汤碗才不影响进餐的舒适节奏；如果家常菜中炖和蒸的菜较多，盛这些菜的食器应是碗而不是盘子才更合理，因为碗比盘子更利于保持食物的温度；而如果家中吃外卖或西餐较多，盘子会比碗更宜于盛装食物。

  中国每周有四亿份外卖单子在城市里飞奔，这其中有相当一部分是家庭叫餐，中国人的餐饮方式已经发生了很大的变化，当我们谈创新的时候，需要对生活方式的变化有精准的判断。当国人的餐饮结构、烹饪方式对食物、料理食物的效率、餐桌的品相有了新的要求后，食器和人的关系也必然要发生改变。指向生活方式的创新不是一句新款就能实现的。

  碗要不要有足？碗壁多厚合适？

  ——产品的细节体现的是对用户的态度

  如果是盛装冰激凌或沙拉的小玻璃碗，自然无足更显晶莹剔透，碗没有足，问题也不大，但如果吃中餐热食，端起瓷碗，就会非常不舒适。有些市场上的瓷碗虽也有足，但足又矮又薄，几近于无，用着也很难受。用于吃热食的瓷碗足高在0.8-1厘米是合适的。

  壁厚0.3厘米的瓷碗用来盛装热食是大多数人可以耐受的温度。

  当我们说创新，最基本的是对用户需求的深入认知和重新解读，一个不肯在细节上下功夫的商家，宣称自己要为客户打造高品质的生活方式是没有说服力的。

（左图）搭配中式风格的家居是适配的，只是过于传统和常规的图案难以和现代生活相呼应。没有碗足，使用时难免会烫手。（中图）需要斟酌碗的尺寸和深浅，以免和人的手掌大小、食物盛装的方式不好协调。（右图）碗壁的凹凸不利于清洗到位。如果家务劳动时间紧张，或是老人操持家务，尽量不要选用这种消耗更多时间才能清洗干净的餐具。

  环保主义者会选什么碗？

  白釉陶瓷碗，不上漆的木碗，含铅量合格的玻璃碗。

  在今天，由价值观驱动的消费不再是少数人群的消费方式，在意个人价值体现的年轻一代消费者，会主动去寻找契合自己价值观的产品，来构建自己的生活方式。而在这个多元化的时代，简单粗糙的价值分类势必使商家无法瞄准精品用户，其和用户的关系也必然流于表面，也难以持续，因为“三观不合”。

  可是有多少企业在做“创新”的努力时，认真研究过价值观呢？很多企业不过是抓几个流行语，以为就抓住潮流了。表面功夫自然也只能收获表层利益。一个企业再怎么喊口号，宣称自己是“xx主义的代言人”，只要其产品、服务、模式没有真的奉行那个价值，做多少宣传，那个价值也体现不出来，企业也不可能藉由那个价值获益。

（左图）木质的材料可以用于表达环保主义者的价值观。盛装中餐和西餐素食毫无违和感。（右图）日用之道高一强设计。这个比例、色彩、材质非常中规中矩的碗，塑造的是一种平实的进餐形象,。去掉一切多余的装饰、不必要的使用动作、没有干扰的信息本身就是一种生活态度。做这种设计和未经思考也什么都没有做的产品本质的不同是沟通的价值观不一样。

  选错了碗还会有什么问题？

  那些表面凹凸不平的碗实在不好清洗；碗的色彩与造型如果与居室风格发生违和，吃饭的心情都会变糟；风格过于特异的碗如果不是用来做装置，就会像是不合群的人上不了餐桌；彩色釉的餐具要确定生产工艺及原材料是合格的，否则直接致病……

  关于碗还有很多可以说道的角度和细节，那么当我们说要做生活方式时，作为品牌，你都在哪些地方做过功课——

  价值观层面——不同价值观的人会选择哪种碗到底用什么密码来设定？材质？图案？色彩？工艺？

  文化层面——不同餐饮文化下人们会如何使用碗？什么样的图案和色彩契合什么样的餐桌文化？

  行为模式层面——三代同堂的家庭、核心家庭、丁克和单贵对碗的使用方式不尽相同，例如不同家庭洗碗的执行者不同，洗涤方式不同，对碗的要求就不同。

  时尚层面——家居风尚不仅是影响墙纸、家具、布艺，餐具作为家居艺术的重要表达也和时尚风潮有着密切的关系，这倒不是当季流行色和流行图案一定要出现在碗壁上，而是例如当绿色生活、森系等潮流兴起时，材质和工艺更环保、更少污染环境的碗会更受青睐；当中国文化复兴蔚然成风后，使用青花、水墨、花鸟图案的碗会成为一种流行。

  人体工学层面——对不同年龄、身高、性别的人群在使用碗时的生理差异如何给予致的照顾？

（左图）冉祥飞的设计。色彩和基础造型都极具中国古风，但比例却塑造了一种现代感。高足拉长了碗的高度，端碗的手形线条变得陡直，强化了现代气质。（右图）MIDDLEKINGDOM。这是一个在欧美艺术品商店销售的瓷器品牌，消费者为欧美追求艺术气息的中高端人士。西方沙拉碗的器型配具有中国传承的色彩，因为用于西餐，所以没有碗足并不妨碍使用。这是打通东西方风格的成功之作。

  倒一个模，生产千百只碗拼的是产能，能精研上述这些维度和细节才是现在及未来商家可以大有作为的天地。为什么那些成功的企业做一件产品就被视为改变或影响了人们的生活方式，而那么多企业生产了形形色色的产品都不会被人记住，甚至都不会被注意到？

  所以当我们说要做生活方式时，是需要有一个章法逐步落到企业运营的每个环节，否则不改观念、不改体制、不改流程，做生活方式就成了一句口号，创造不了什么实在的价值。

敬请期待 第四篇《谁来主导这一轮的创新？》