长期素食者 日常膳食要认真对待

　　随着我国居民生活水平和健康意识的提高，越来越多的人加入了追求美、享受美的时尚行列，越来越多的人加入了减重大军。但很多人的减重走入了一个误区，那就是素食。2015年，武汉市对30名素食主义者进行体检，结果令人吃惊，近一半人患有脂肪肝。吃素的人不是很健康吗？为什么会得脂肪肝？正常居民选择素食瘦身对身体会带来怎样的危害呢？素食是我们的健康驿站吗？记者采访了太原市营养师协会会长王小慧。“素食虽然是一种饮食习惯，或者饮食文化，但并不主张婴幼儿、儿童、孕妇、哺乳期妇女选择素食。”王小慧说，因为素食易造成蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌营养缺乏的风险。对于已选择素食者，膳食更要认真对待，应定期进行营养状况的监测，及时调整。

　　素食生活中较常见的是全素食（完全戒食动物性食物及其产品）和蛋奶素人群（不戒食蛋奶类及其相关产品的人群），除此外还有选择性素食、蛋素、奶素人群。

　　长期食素带来哪些危害？

　　王小慧表示，对于长期吃素的人群来说，危害还是有一些的：

　　1、导致微量元素和维生素缺乏。如缺锌导致成年人性功能下降，不育症；小儿可导致厌食症异食癖。缺钙小儿可患佝偻病；中老年人可引起骨质增生、骨质疏松症。缺铁可引起贫血和影响小儿智力发育。

　　2、人体优质蛋白质摄入不足，脂肪运输就会遇到障碍，脂肪就囤积在肝脏内。如果加上运动减少，就会促成脂肪肝的发生。

　　3、长期缺少动物性蛋白质会造成人体免疫力下降。

　　4、老年人长期吃素，可增加患胆结石的风险。

　　5、长期吃素，血管缺乏营养，可降低血管的弹性，从而不利于血压下降。

　　6、导致食欲不振。

　　素食人群易缺乏什么营养素？

　　素食人群易缺乏的营养素有：

　　1、n-3多不饱和脂肪酸：亚麻籽油、紫苏油、部分海藻类。

　　2、维生素B12：发酵豆制品、菌菇类。

　　3、维生素D：强化谷物，每天适量光照。

　　4、钙：全素的人，多吃西兰花、杏仁、石膏豆腐。蛋奶素，钙主要来自乳制品。

　　5、铁：菠菜、蚕豆、扁豆、黑木耳、含VC多的蔬果。

　　6、锌：豆、全谷物、坚果、菌菇类。

　　素食人群每天得吃多少？

　　素食人群应保证每天摄入的食物量为：1、谷类、全谷类：全素谷类250-400克/天（其中全谷类120-200克/天）。蛋奶素谷类225-350克／天（其中全谷类100-150克/天）。

　　2、大豆及豆类发酵制品：大豆含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、及B族维生素。全素50-80克/天（其中5-10克发酵豆制品）。蛋奶素每天豆及豆制品25-60克/天，发酵豆制品含有维生素B12。

　　3、坚果：含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等。（全素20-30克/天，蛋奶素15-25克／天）。

　　4、蔬菜水果：含有丰富的维生素和矿物质，蔬菜300-500克/天，水果200-350克/天。

　　5、菌类：含有丰富的维生素和矿物质，菌类或菇类5-10克/天。

　　6、藻类：含有较多的20炭和22炭n-3多不饱和脂肪酸。

　　7、食用油：建议烹调选用大豆油、菜籽油。拌凉菜选用亚麻籽油、紫苏油。