蒸煮东西时盖锅盖有致癌危险？

　“蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。如果直接用自来水，由于自来水含氯，经过加热后，盖着的锅盖会让氯全部包覆在食物上。氯有致癌的危险，所以，一定要用煮沸的水或已过滤掉氯的水来蒸东西。”最近，网上又开始转发文章，强化这样的说法。

　　盖上锅盖蒸煮食物也会有危险，真相到底如何？

　　首先，自来水中的氯致癌之说，就是一个先入为主的误导。因为，自来水中的氯添加量相当低，目前世卫组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L，而我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限为4mg/L。此前有媒体报道，通过水厂管网的输送，自来水到用户家中时氯的含量都会有一定消退，基本可以忽略不计。

　　国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。相关试验表明，如果吞下少量含氯漂白剂，确实会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。但是，自来水中的余氯含量是远远达不到导致呕吐剂量的，所以我们大可放心，不必恐慌。

　　再有，网文中所说的氯会被锅盖遮挡，继而包覆在被蒸煮食物上，实则这种事情是不可能发生的。因为，在蒸煮东西时，水中极微量的氯会被分解成氯离子、氯酸根和氧气，这三者都不会影响健康，更不可能形成包覆物。况且，这一分解过程有没有锅盖的遮挡都会发生。所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒，不过是多此一举。而且，打开锅盖会造成热量的散失和浪费，还会影响食物的口味。